Телятина, запеченная под белым соусом

Доброго дня всем, кто читает мой блог!
Предлагаю сегодня рецепт телятины, запеченной под белым соусом.

Для приготовления 5 порций нам понадобятся следующие ингредиенты:
1 кг. телятины (почечная часть),
1 столовая ложка топленого масла для жарки,
2 стакана бульона,
перец и соль по вкусу.

для белого соуса:
1 столовая ложка пшеничной муки,
1 столовая ложка сливочного масла,
2 стакана молока,
50 грамм острого сыра.

для гарнира:
250 грамм вермишели (любой, какая вам нравиться),
70 грамм сливочного масла,
соль по вкусу.

Выньте мякоть из телятины и сверните мякоть рулетом, обвяжите прокипяченным шпагатом, посолите, поперчите и полейте растопленным маслом. Затем, поставьте на противне в духовку. Когда телятина зарумянится со всех сторон, подлейте бульон и продолжайте ее жарить до полной готовности. Во время жарки почаще поливайте мясо соком, образовавшимся в процессе запекания. Температура в духовке должна быть ниже среднего, чтобы мясо не пригорело. 

С готовой телятины снимите шпагат, нарезать рулет наискось тонкими ломтями поперек волокон и смазать каждый ломтик белым соусом. Затем аккуратно сложите из намазанных ломтиков рулет, каким он был до нарезки, положите на эмалированное продолговатое блюдо, обмажьте оставшимся соусом со всех сторон, посвпьте тертым сыром и подрумяньте в духовке. 

К рулету подать жаренную вермишель. 

Приготовление белого соуса:

Прогрейте муку с маслом на сковороде, разведите ее горячим молоком, посолите и варите при постоянном помешивании пока соус не загустеет. Он должен быть достаточно густым.

Приготовление вермишели:

Сырую вермишель быстро поджарьте на сковородке в масле, непрерывно помешивая. Подрумяненную вермишель сложить в кастрюлю, залить подсоленным кипятком так, чтобы вода покрывала вермишель на 2 пальца, размешать вилкой и довести до готовности на пару.

Приятного аппетита.

Искренне ваша Татьяна Андрианова!

Паштет из печени в слойке

Доброго дня всем, кто читает мой блог! Сегодня я решила поделиться с вами рецептом паштета. Печеночный паштет, признаться, сама люблю. Утром с булочкой и сливочным маслом - самое то. Этот рецепт подкупил тем, что булочка (то есть слойка) уже есть и ничего намазывать не надо.  Мелочь, а приятно.

Ингредиенты на 5 порций:
500 грамм печени,
75 грамм шпика,
50 грамм сливочного масла,
50 грамм репчатого лука,
25 грамм моркови,
25 мл. молока,
перец по вкусу,
500 грамм слоеного теста.

Шинкованную морковь и лук поджарить со шпиком до полуготовности, затем положить положить печенку, нарезанную кубиками, посыпьте ее перцем и жарить до готовности. После этого пропустить печенку с овощами 2 раза через мясорубку с частой решеткой. Добавьте сливочное масло, шпик, молока. Все тщательно перемешать.

Из слоеного теста выпечь полоску 7-8 см. По охлажении разрезать эту полоску на два пласта. Один пласт смазать ровным слоем печеночного паштета и накрыть его другим пластом. Полоску с паштетом разрезать поперек на порционные куски и подать на блюде, покрытом бумажной салфеткой.

Приятного аппетита.
Искренне ваша Татьяна Андрианова!

Суп-пюре из консервированных крабов

Доброго дня всем, кто читает мой блог!
Сегодня я предлагаю насладиться супом из консервированных крабов. Рецепт простой и быстрый.
На 5 порций понадобятся следующие ингредиенты:
1 банка консервированных крабов,
4 столовых ложки сливочного масла,
2 столовых ложки пшеничной муки,
4 стакана молока.
Для заправки:
2 яйца,
1 стакан сливок или молока.

Отберите несколько крупных кусков крабов для украшения, остальные пропустите через мясорубку, положите в кастрюлю, залейте стаканом бульона или воды, закройте крышкой и поставьте варить на 5-10 минут. В отдельной кастрюле растопите 2 столовые ложки сливочного масла и слегка поджарьте муку, затем разведите ее молоком и доведите до кипения, добавьте крабов и варите еще 15-20 минут. После чего протрите через сито, посолите, добавьте масло и яичную заправку. Затем, нарежьте оставленные для украшения куски краба и положите в суп. Отдельно можно подать гренки и зеленый лук или зелень по вкусу.

Приятного аппетита.

Искренне ваша Татьяна Андрианова!

Салат из яблок с изюмом и миндалем. Отличный десерт!

Доброго дня всем, кто читает мой блог!
Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом вкусного и полезного десерта. Надеюсь, вам понравиться.

Вам потребуются следующие ингредиенты:
600 грамм яблок (того сорта, какие вам нравятся),
сок половины лимона,
50 грамм очищенного миндаля,
50 грамм  изюма,
0,1 л сливок,
50 грамм сахарной пудры.

Яблоки сначала следует очистить от кожуры, затем разрезать на четыре части и удалить сердцевину. Нарежьте мякоть на тонкие дольки, переложите на тарелку или в салатницу и сбрызнете лимонным соком. Посыпьте растертым миндалем и промытым изюмом, хорошо перемешайте. Сливки приправьте сахарной пудрой, залейте ими приготовленные яблоки и снова перемешайте.
Салат готов.

Приятного аппетита!

Искренне ваша Татьяна Андрианова!

Крокеты из сельдерея. И вкусно и полезно!

Доброго дня всем, кто читает мой блог! Сегодня я предлагаю вашему вниманию полезное блюдо из сельдерея.
Для приготовления крокетов вам понадобятся следующие ингредиенты:
сельдерей -  корня,
рис -   столовые ложки,
яйца куриные - 3 штуки,
масло - 2 столовые ложки,
бульон,
перец молотый, 
сухари молотые,
масло растительное или жир.
соль.

Коренья сельдерея очистить, натереть на терке и потушить в небольшом количестве бульона с добавлением масла. Яйца взбейте, смешайте с отварным рисом, добавьте перец, соль и тушеный сельдерей, предварительно отжав его от жидкости. Сформируйте круглые или продолговатые крокеты, смочите их в яйце, запанируйте в сухарях и обжарьте во фритюре.

Подавайте с зеленью.

Приятного аппетита.
Искренне ваша Татьяна Андрианова!

Треска, запеченная со шпинатом под молочным соусом

Доброго дня всем, кто читает мой блог!
Сегодня я предлагаю вашему вниманию чуть более сложный рецепт, чем обычно, но, надеюсь, вы с ним справитесь и разнообразите свое меню еще одним блюдом.
Для приготовления 5 порций нам понадобятся следующие ингредиенты:
750 грамм рыбного филе,
немного рыбного бульона,
25 грамм петрушки,
25 грамм репчатого лука,
1 килограмм свежего шпината,
30 грамм сыра твердых сортов,
50 грамм сливочного масла,
перец, соль по вкусу.
500 грамм соуса:
Для его приготовления понадобятся:
Мука белая, пшеничная - 2,5 ст. ложки,
сливочное масло - 2,5 ст. ложки,
молоко жирное, желательно цельное - 500 мл.,
соль по вкусу (соль должна быть мелкой). 

Начнем с приготовления соуса. Для этого посушите муку на раскаленной сковороде, но не переусердствуйте, не следует доводить ее до изменения цвета. Ее необходимо лишь слегка поджарить до появления едва заметного запаха каленого ореха. Затем, снимите сковороду с огня и остудите муку. 

Когда мука остынет, добавьте к ней соль и влейте немного молока. Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. В полученную массу влейте остатки молока и варите ее на слабом огне примерно шесть минут. В самом конце варки добавьте к соусу сливочное масло, перемешайте его и еще раз вскипятите. Все. Соус готов. 

Приступим к рыбе.

Свежий шпинат припустите, отожмите от лишней влаги, нарежьте и слегка прогрейте на сковородке, смазанной сливочным маслом. Затем, приправьте солью и перцем. Припустите филе рыбы в рыбном бульоне с добавлением петрушки и лука. Полученный в результате бульон добавьте в молочный соус, чтобы он стал не таким густым, нагрейте его до кипения, а затем, процедите.

Заправленный сливочным маслом шпинат, положите на противень или металлическое блюдо, поверх выложите рыбное филе, залейте молочным соусом, посыпьте тертым сыром, сбрызнете маслом и запекайте в духовке до готовности. 

Таким же образом можно приготовить сома, навагу, щуку или налима.

Приятного аппетита.

 

Искренне ваша Татьяна Андрианова!

Филе говядины на вертеле - прекрасная идея для загородной вечеринки!

Доброго дня всем, кто читает мой блог! Сегодня я хочу поделиться с вами замечательным рецептом филе на вертеле. Погодя на улице достаточно благоприятная для загородной вечеринки, просто встрече с друзьями или уютных семейных посиделок. 

Итак, для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:

200-300 грамм говяжьей вырезки,

сливочное масло,

перец,

соль по вкусу.

Подготовьте угли для жарки нашего мяса. 

Кусок говяжьей вырезки весом 250-300 грамм хорошенько промойте в проточной воде, зачистите от сухожилий, обровняйте ножом, но не отбивайте. Затем, вырезку посолите, посыпьте перцем и насадите на железный вертел и жарьте над раскаленными (без пламени) углями примерно 10 минут.

Во время жарки филе следует периодически смазывать сливочным маслом, а сам вертел поворачивать чтобы мясо равномерно прожарилось.

При подаче к столу готовое филе снимите с вертела, уложите на блюдо и гарнируйте помидорами, репчатым и зеленым луком, лимонами.

Приятного аппетита.

Искренне ваша Татьяна Андрианова!

Яйца, фаршированные креветками! Закуска, способная украсить любой праздник

Доброго дня всем, кто читает мой блог! Сегодня я решила поделиться с вами рецептом, который, прост в приготовлении и, надеюсь, порадует ваших близких.
Для приготовления 4 порций нам понадобятся:
500 грамм креветок,
4 куриных яйца,
1 столовая ложка сливочного масла,
свежие овощи,
зелень петрушки,
соль по вкусу.

Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите от скорлупы, разрежьте вдоль и отделите желток. Желток тщательно разотрите с солью и маслом. Креветки сварите, остудите, почистите от панцирей и порежьте на кусочки. Смешайте креветки с желтком. Готовой массой нафаршируйте половинки яиц, сверху украсьте шейками креветок и зеленью петрушки. Подайте на тарелке со свежими овощами. 

Приятного аппетита.
Искренне ваша Татьяна Андрианова!

Борщ с фрикадельками

Доброго дня всем, кто читает мой блог! Сегодня рада предложить вашему вниманию - борщ с фрикадельками. Интересное блюдо. Никогда не подозревала, что с фрикадельками бывают борщи...
Для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:
400 грамм говяжьей мякоти:
1 крупная луковица,
1-2 яйца,
3 столовые ложки воды в фарш,
300 грамм свеклы,
300 грамм капусты,
1 морковь,
1 корень петрушки,
1 сельдерей,
2 луковицы,
2 столовой ложки томат-пасты,
1 столовая ложка сливочного масла,
уксус или сок лимона,
соль, сахар, молотый перец по вкусу. 
сметана.

Репчатый лук (1 луковицу) мелко нарежьте и слегка обжарьте на сковороде. Мякоть говядины промойте, нарежьте кусками и пропустите через мясорубку 2 раза вместе с обжаренным луком. Заправьте фарш яйцом, солью, молотым перцем, влейте несколько ложек воды, добавьте размягченное сливочное масло и хорошо разотрите всю массу деревянной ложкой. Из готового фарша приготовьте крупные (не более грецкого ореха) шарики. Вскипятите воду, положите в нее оставшуюся луковицу, соль; в кипящую жидкость опустить фрикадельки и варите их 25-30 минут, после чего бульоне процедите, фрикадельки выложите на тарелку, а на этом бульоне приготовим сам борщ. 

Для этого мелко нарежьте свеклу. морковь, петрушку, сельдерей, положите в кастрюлю, залейте небольшим количество бульона, добавьте томат-пасту, уксус, сахар, закройте крышкой и поставьте тушиться. Овощи следует периодически перемешивать чтобы они не подгорели, прибавляя по мере необходимости немного бульона или воды. Через 15-20 минут добавьте нашинкованную капусту, все перемешайте и тушите еще 20 минут. Затем залейте овощи оставшимся бульоном, добавьте соль, немного уксуса и варите до полной готовности осощей. Перед подачей на стол опустите в борщ фрикадельки и добавьте сметаны.

Приятного аппетита.

Искренне ваша Татьяна Андрианова! 

"Русский салат" к 23-ому февраля!

Доброго дня всем, кто читает мой блог! В преддверие праздника нам так хочется побаловать себя и своих мужчин чем-нибудь вкусненьким. Не для кого ни секрет, что большинство мужчин - мясоеды. По этому и салат, который я предлагаю сегодня вашему вниманию, относится к мясным. К тому же у него такое патриотичное название "Русский".

Итак, для приготовления этого салата нам понадобятся следующие ингредиенты:

200 грамм вареного мяса,

500 грамм огурцов,

200 грамм зеленого лука,

2 столовые ложки рубленной зелени петрушки,

2 столовые ложки рубленной зелени укропа,

3 сваренных вкрутую яйца,

майонез, соль по вкусу.

Лук мелко нарезать и потолочь с зеленью. Нарежьте огурцы кубиками, перемешайте с зеленью, посолите и дайте немного постоять. Затем, добавьте нарезанное мясо, яйца, заправьте майонезом, хорошенько перемешайте, переложите в салатник. Перед подачей украсьте зеленью и луком. 

Приятного аппетита.

Искренне ваша Татьяна Андрианова!

Салат по-казахски - для тех, кто любит мясо.

Доброго дня всем, кто читает мой блог! Сегодня я хочу предложить вашему вниманию замечательный рецепт салата для поклонников мясных блюд вообще и блюд из говядины или баранины в частности. Рецепт простой, а значит, блюдо гарантированно удастся даже у начинающего кулинара. Итак, приступим?

Для приготовления четырех порций салата нам понадобятся следующие ингредиенты:
Отварная говядина или баранина - 260 грамм,
яйцо куриное - 2 штуки,
молоко 2 столовые ложки,
масло сливочное - 200 грамм,
картофель - 1 штука,
огурцы маринованные - 2 штуки,
морковь - 1 штука,
горошек зеленый - 32 грамма,
Яблоки свежие - 1 штука,
майонез - 90 грамм,
сметана - 2,5 столовые ложки, 
Зелень, перец черный, соль по вкусу.

Отварное мясо, морковь, огурцы, вареный картофель, яблоки с удаленной семенной коробочкой нарежьте тонкими ломтиками, посолите, поперчите, хорошенько перемешайте, заправьте сметаной, майонезом и уложите горкой в салатницу. Салат украсьте зеленым горошком, ломтиками мяса, яблоками, зеленью петрушки, омлетом, приготовленным тонким блином и нарезанным тонкой соломкой.

Приятного аппетита.
Искренне ваша Татьяна Андрианова. 

Суп с брюссельской капустой

Доброго дня всем, кто читает мой блог! Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом полезного супа из брюссельской капусты. Брюссельская капуста является одним из наиболее ценных видов капусты. Она в 2,5 раза превышает белокочанную по содержанию полноценного легкоусвояемого белка, более, чем в два раза по содержанию калия и фосфором, а по содержанию каротина аж в 15 раз. Витамина С больше 2,4 раза. Итак, раз мы уже убедились в исключительной пользе брюссельской капусты, приступим непосредственно к рецепту?

Примерно на 5 порций супа нам понадобится:

600 грамм брюссельской капусты,

3-4 штуки картофеля,

2 столовые ложки сливочного масла,

1/2 стакана сметаны,

6-7 стаканов грибного бульона,

соль по вкусу.

Очищенную брюссельскую капусту опустите в кипящую воду на 2 минуты, затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. В суповой кастрюле растопите масло и слегка поджарьте капусту, а затем, залейте ее грибным бульоном или горячей водой, добавьте картофель, очищенный от кожуры и нарезанный тонкими ломтиками, посолите и варите на слабом огне 20-30 минут. 

При подаче к столу положите сметану. Можно украсить зеленью.

Приятного аппетита.

Искренне ваша Татьяна Андрианова.

Суп - калья.

Доброго дня всем, кто читает мой блог! Сегодня я решила побаловать моих читателей интересным рецептом блюда с необычным названием - "калья". Что же такое эта самая "калья"? Согласно всезнающей Википедии - это "блюдо русской кухни, представляющее собой рыбный или мясной суп, сваренный на огуречном рассоле. Является прообразом современных рассольников". Интересно? Тогда приступим.
Для приготовления рыбной кальи нам понадобятся следующие ингредиенты:
1,5 кг. рыбы, (она должна быть жирной, если это будет красная рыба, то вообще замечательно)
1,5 - 1 3/4 л. воды,
2 соленых огурца,
1 стакан огуречного рассола,
3-4 картофелины,
0,5 лимона,
2 луковицы,
1 лук-порей,
1 петрушка (корень и зелень),
1 морковь,
10 горошин черного перца,
3 лавровых листа,
1 ст.ложка укропа.
5-6 тычинок шафрана,
1 ст.ложка свежего или 1 ч. ложка сухого эстрагона.
 Суп сначала готовим как обычную уху: подготовим овощной бульон, затем доливаем в него отдельно прокипяченный огуречный рассол, добавляем нарезанные кубиками соленые огурцы, после чего опускаем в полученную смесь рыбу, нарезанную крупными кусками. Варить 8-20 минут в зависимости от сорта рыбы. Затем добавляем соль, специи,поварите еще немного, под конец добавляем укроп, часть порея, эстрагон, выдавите сок лимона в уже снятую с огня калью и дайте ей настояться.
Приятного аппетита!
Искренне ваша Татьяна Андрианова!

Салат "Ташкент"

Доброго дня всем, кто читает мой блог! Сегодня я хочу рассказать о салате, в состав которого входит такой замечательный корнеплод как редька. К сожалению, редька редкий гость на наших столах, между тем, на Руси она входила в многие блюда в период великого семинедельного поста, а так же являлась одним из компонентов национального блюда - тюри. Редька содержит сахар, клетчатку, эфирное масло, 29 мг% витамина С, витамины группы В, РР, органические кислоты, соли натрия, калия, кальция, магния, фосфора, железа, а значит, очень полезна для организма. 

Итак, для приготовления салата нам понадобятся следующие ингредиенты:

500 грамм редьки,

150 грамм отварной говядины,

2 головки лука,

200 грамм сметаны или майонеза (кому что больше нравиться),

2 яйца и один пучок зелени (для оформления),

соль, черный молотый перец по вкусу,

30 грамм салатного масла. (то есть то растительное масло, которое лично вам нравиться: подсолнечное, кукурузное или оливковое...)

Разогрейте салатное масло на сковороде и спассеруйте в нем мелко нарезанный лук. 

Затем очистите редьку от кожуры, нашинкуйте ее тонкой соломкой, промойте в теплой воде и положите на полчаса в холодную воду для удаления специфического запаха и горечи. Затем, откиньте нашу редьку на дуршлаг и дайте стечь воде. 

Вареное мясо нарежьте соломкой, соедините с редькой, заправьте солью, перцем, добавьте пассерованный лук и все тщательно перемешайте.

При подаче на стол уложите в салатницу, полейте сметаной или майонезом, посыпьте рубленной зеленью, украсьте дольками или кружочками сваренных вкрутую яиц, розеткой лука поверх горки и треугольниками из редьки, уложенными вокруг. 

Приятного аппетита.

Искренне ваша Татьяна Андрианова!